馕坑烤肉的配方及做法?
配料:新鲜羊肉:600克、
姜黄、面粉、孜然粉、黑胡椒粉、生抽适量(因为没有具体称重,看大家口味适量添加即可)。洋葱、1个、鸡蛋:2个。
做法:
1、羊肉洗净切块,加入盐,洋葱腌制30分钟左右。
2、另取一碗将鸡蛋,姜黄,孜然粉,黑胡椒粉,盐、面粉加入。
1、将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用;
2、用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉混合拌成糊状,并均匀地涂抹在肉块上;
3、将涂抹好的肉块串起来,贴在炽热的馕坑壁边,焖烤半小时左右即熟;
4、将柴禾置坑内点燃,渐渐的使坑温达120-150度以上;
5、将羊肉切成约3厘米左右见方的块状,磕开鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、精制面粉等拌成糊状,均匀的涂抹在肉块上;
6、将肉块贴近馕坑内壁,取出明火,堵住坑口,连焖带烤,约30分钟;
7、取出后,再将烤肉切成小块,上撒盐或者蘸盐即可食用。
馕坑烤肉是极受新疆各族人民欢迎的一种美食,它外脆里嫩,味美可口。又名:吐努尔卡瓦普(维语)、皇宫烤肉,主打:新鲜的肥嫩羊肉。做法是,先把羊肉切成大约拳头大小的块,用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉拌匀成糊,均匀地抹在肉块上,贴入馕坑内壁,烤半小时左右即成。
是用烤馕以后剩下的余碳,来烤制的,类似与烤羊肉,但和烤羊肉比又是另一翻风味了
不到喀什不算到新疆”,到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑,一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内,暗火慢烤。烤到一定时辰,打开馕坑,香气四溢,用“十里”形容不为夸张。食用时,把肉切成小块,醮上盐更加美味。
新疆烧烤配料?
1。烧烤
以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中,加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精;然后加入7g左右的水搅拌均匀。腌制10-15分钟即可。最后串至竹签上待烤。
烤蔬菜时,可以将“烤香料”与孜然以1:1的比例调配均匀,在烤时撒在蔬菜上即可。
鸡翅(翅尖和翅中)的处理比较复杂,因为鸡翅腌制很难入味。绝大多数烧烤店对待鸡翅都是省去腌制的过程,直接串起来,烤的时候撒点盐和味精粉即可。这样做好的鸡翅鸡腥味很重,加上少许的焦味,此味道真不敢恭维。所以腌制的过程很重要,一定不能少。
这里介绍一个“一般人我不告诉他”的腌制方法!!注意:把烤香料、盐和味精粉按照2:2:1的比例调配成腌制粉待用。先在鸡翅划几道口子,然后滤去鸡翅里的水(这很重要,要让鸡翅上保持少许水分,又不能有水留在放鸡翅的容器里),最后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面,搅拌均匀后腌制10分钟即可~!调配好的腌制粉用量为:500g鸡翅加入15-20g腌制粉。
其他就不一一介绍了!
2。铁板烧和油炸
腌制同上!
1、素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保留原味外,更有去腥的功效
2、盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜
3、味噌烧:一面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增添风味,其中以鱼、豆
腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。
4、蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条横穿过鱼片,因乍看之下
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