五香大盘鸡的家常做法加土豆?
【食材清单】:
主料:三黄鸡、土豆
配料:大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、青椒
调料:辣妹子酱、火锅底料、老抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香
【步骤一】:
先准备半只三黄鸡,去除鸡屁股后,把鸡肉剁成大小均匀的小块,鸡爪上的脚趾也要去除干净。土豆削过皮以后,放入清水中洗干净,然后切成大小均匀的滚刀块。切好后先用清水泡上,以免土豆氧化变黑。之后取大葱切成段,生姜切成片,大蒜拍散方便释放香味,放在同一个盆中。再抓入一小把花椒、一把干辣椒、两粒八角、几片香叶,最后再切一点青椒块备用。
【步骤二】:
食材准备好之后,我们先锅内烧油,等油烧热以后直接起锅,或者转小火。锅内加入两勺辣妹子酱,快速搅拌把酱料炒散、炒出红油。之后加入火锅底料10克,倒入准备好的葱、姜等小料继续翻炒出香味。
【步骤三】:
小料炒香以后倒入鸡块,翻炒2分钟左右炒出水分。等鸡块炒香、鸡皮收紧以后,加入老抽3克提色,把颜色炒均匀。之后再倒入一点料酒去腥,从锅边淋入适量的清水,没过鸡块。转大火把汤汁烧开,加入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克,把调料搅散。调料搅散化开以后,盖上锅盖转小火,炖15分钟把鸡块炖熟,同时让它吸收汤入味。
步骤 1
第一步:水中加入料酒,姜片,一点盐加入清洗干净的鸡块,大火煮沸三分钟,撇去血沫后捞出鸡块,用温开水冲洗干净,去腥味和油腻
步骤 2
煮鸡块时,准备调料:大葱切段,一个小米椒(微辣版本所以稍稍放一个)姜拍散切末,洋葱切丁,准备青花椒,香叶,八角桂皮,香叶。调汁::生抽,老抽,蚝油 搅拌。
步骤 3
一点点油,7成热,加入葱姜蒜红椒爆香,倒入鸡块炒至两面金黄。加入洋葱末和西红柿丁(解释下:由于戒糖,所以用西红柿代替冰糖调色,吃冰糖的可以先5成热油冰糖小火熬制成汁再炒鸡块着色)倒入调好的汁,加入一瓶啤酒炖煮沸腾加入热开水(水多一点)烧开
步骤 4
烧开后倒入电饭锅内,开煮饭键,大约闷一个小时(为了鸡块软烂)一个小时后加入土豆🥔和胡萝卜🥕块,再焖煮十五分钟。 加入红黄椒块,此刻另起锅倒入清水煮开。 准备扯面,河南烩面皮子,煮面 等面熟的过程中大盘鸡尝一尝咸淡,加盐调至可口。根据情况收一点汁。 面煮熟后捞入凉开水中过滤掉粘液,放入盆地,大盘鸡倒在面皮上,撒葱花和蒜苗香菜。
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2、南大街人民街口“塔城大盘鸡”好吃!
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